Na smažení používáme dobrý olej pro fritování. Samozřejmě, že sádlo by dalo smaženým rybám mnohem lepší chuť, ale to lze s čistým svědomím doporučit jenom tehdy, dochází-li po usmažení k přímému konzumu čerstvě usmažených rybek. Necháme-li v sádle usmažené ryby vychladnout, sádlo se usadí na povrchu smažené vychladlé ryby a nevypadá to pěkně. Usmažené ryby, které jsme nesnědli hned čerstvě smažené, necháme dobře vychladnout a mezi tím si připravujeme nálev.